MARIDAJE VINO CON JAMÓN: EL SECRETO QUE NADIE TE CUENTA

¿Cuál es el mejor maridaje de vino con jamón?

Escucha, figura... estaba yo ayer apoyado en la barra, con la vista un poco... ¡Hic!... nublada, cuando vi a un alma de cántaro pidiendo un tinto de gran reserva para un plato de bellota. Casi me da un parraque, campeón. La gente cree que por ser España, todo lo rojo va con lo curado, y no... las cosas no funcionan así en mi negociado. Si quieres tratar bien a ese cochino, saca la libreta.

El secreto del maridaje perfecto

La movida es que los taninos agresivos de un tinto con mucha madera chocan frontalmente con la sal del jamón. Si insistes, acabarás con un sabor metálico en la boca, como si estuvieras chupando una moneda de un euro, artista. Para el umami y la grasa infiltrada del ibérico, necesitamos algo que limpie y respete el aroma del ácido oleico.

Lo que de verdad funciona es la crianza biológica. Un Fino o una Manzanilla (uva Palomino Fino) de bodegas como González Byass o Osborne son la clave. Ese toque salino y seco potencia el veteado sin taparlo. ¿No te gusta el Jerez? Pues búscate un espumoso Brut Nature de larga crianza; la burbuja corta la grasa como un bisturí y te deja listo para la siguiente loncha. ¡Hic!... mano de santo.

"El vino es arte líquido; no lo conviertas en un grafiti barato maridándolo con lo que no toca".

La Sentencia Final

Olvida el tinto pesado; el ganador es el blanco generoso o la burbuja seca. Y hazme un favor: si vas a darle al frasco, tira las llaves al río y que te lleve un taxi, figura. Deja de beber zumo de sobre y aprende a disfrutar como un hombre de provecho en www.vinoconestilo.com, que falta te hace para no hacer el ridículo en la próxima cena.

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