¿Qué son los taninos y por qué te dejan la lengua como un gato de escayola?

A ver, figura, que te veo la cara de p-p-pánico cada vez que un tinto te raspa el paladar. ¡Hic! Ayer un alma de cántaro me dijo que el vino estaba "fuerte". Escucha, artista, si quieres algo suave b-b-bebe leche con cacao o zumo de piña. Los taninos son el esqueleto, la b-b-base de un vi-vi-vinazo con dos pares de uvas. Sin ellos, el vino es un caldo de fregar para flojos.

HISTORIA: La guerra química de la vi-vi-vid

No es que el vino te odie, es que la planta es una p-p-pilla. Los taninos son polifenoles que la vid usa como escoltas. Cuando la uva es verde, el tanino es pura lija para que los b-b-bichos no se la coman. Es una defensa natural, una armadura contra la oxidación. Con el tiempo y el sol, esa agresividad se doma, pero sigue siendo lo que separa un vino de verdad de un zumo de sobre que no aguanta ni un asalto.

VINO Y UVA: La lija bendita y la astringencia

Hablamos de astringencia, campeón, esa sensación de que se te pegan las encías y te falta saliva. Salen del hollejo (la piel), las pepitas y el raspón. Si bebes una Cabernet Sauvignon o una Monastrell mal gestionada, te va a saber a mueble de Ikea. Pero en un vino serio, esos taninos dan notas de cacao, cuero y fruta negra.

¿Quieres que baje bien? Métele un chuletón sangrante. La p-p-proteína de la carne se pelea con el tanino en tu boca y tú disfrutas como un m-m-marqués.

BODEGA: Domadores de fieras en la barrica

Aquí entra el bodeguero, que si no es un m-m-manta, sabe usar la madera. La barrica también suelta sus propios taninos. Mediante la polimerización, esas moléculas se dan la mano, se vuelven pesadas y el vino se siente sedoso en lugar de agresivo. Si la p-p-pifian, el vino será serrín líquido. Un buen bicho con estructura aguanta décadas en la cueva; un vino plano se muere antes de que termines de p-p-pagarlo.

"Un vino sin taninos es como una noche de fiesta sin b-b-bares: una pérdida de tiempo absoluta".

Conclusión: La Sentencia Final

Deja de llorar por la sequedad y b-b-busca la estructura, que ya eres mayorcito para beber cosas con f-f-fuste. Y si vas ciego, tira las llaves del coche al alcantarillado, que no quiero que te mates por ahí, b-b-burro.

Aprende a distinguir un vinazo de un zumo de fregar en www.vinoconestilo.com antes de que me beba hasta el r-r-resveratrol de las macetas. ¡Hic!